Store Wine Class

储酒课堂

Question

酒窖内的温度和湿度应该是多少?

Answer

酒窖内的相对湿度必须在50-80%之间。如果湿度下降到50%以下,软木将会变干,体积减少,导致葡萄酒溢出和蒸发。同时,空气也将侵入瓶中,加速酒品氧化。酒瓶不应垂直存放,以保证葡萄酒通过接触软木塞持久保持湿润。倘若温度高于80%,则很有可能会导致纸质的酒标发霉破损。 温度是一个更微妙的问题,葡萄酒应该保存在10-16˚C之间的恒定温度下。当温度低于10˚C时,葡萄酒的氧化进程会得到有效延缓,甚至停止。尽管葡萄酒在17-20℃的温度下不会退化,但是葡萄酒成熟得太快,无法发挥其最大潜力。高于20˚C时,葡萄酒的退化会加快。因此,12-14°C之间的温度都被认为是理想的储存温度。 但是,从专业的储酒要求来说,避免温度波动比恒定的温度值本身更重要。当温度升高时,在酒瓶内膨胀的葡萄酒会增加压力,最终在软木塞周围溢出并蒸发。当温度再次下降的时候,这个过程是相反的,这个时候葡萄酒会在瓶内形成一个真空,吸入里面的空气。通过这种性质的事件反复出现,葡萄酒瓶内的氧气量增加,并最终发生葡萄酒的氧化(变质)。
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